FRUTAS

1. DEFINICIÓN

Frutos comestibles obtenidos de plantas cultivadas o silvestres que, por su sabor, por su aroma intenso y agradable y por sus propiedad nutritivas, suelen consumirse en su estado fresco hasta alcanzar la madurez organoléptica, o una vez sometidos a cocción.


2. CARACTERÍSTICAS

• Contienen ácidos y otras sustancias aromáticas que junto al gran contenido de agua provoca que estas sean refrescantes.
• General, son ricas en vitaminas, minerales, antioxidantes y fibra. Aportan pocas calorías y un alto porcentaje de agua.
• Tienen una textura suave y crujiente.
• Poseen un aroma agradable ya que contiene aldehídos, esteres y alcoholes.
• Tienen un color atractivo y un sabor agridulce.

3. CLASIFICACIÓN

   Según su fruto:

•  Frutas de hueso: son aquellas que como su propio nombre indica, tiene el hueso en el interior. Un ejemplo es el albaricoque.
•  Frutas de pepita: aquellos frutos que poseen mas semillas en un interior. Un ejemplo es la manzana.
•  Frutas de grano: son frutos que presentan minúsculas se millas en su interior. Un ejemplo es el higo. 

Según el tiempo que pasa desde su recolección hasta que es consumida:

• Fruta fresca: cuando su consumo se realiza inmediatamente o a los pocos días de su recolección, sin ningún tipo de preparación o cocinado.
• Fruta pasa o desecada: tiene es un composición menos de un 50% de agua, y gracias a ella se puede consumir meses después de su recolección.

Hay también algunos grupos de frutas que se distinguen por tener ciertas características comunes:

• Fruta cítrica: aquella que se da en grandes arbustos o arbolillos perennes cuyos frutos o   frutas, poseen un alto contenido en vitamina C y ácido critico. Los mas conocidos son la naranja, el limón, la mandarina y la lima.

• Fruta tropical: se aplica a las frutas que necesitan para su desarrollo unas temperaturas cálidas y alta humedad, como la banana, el coco, el kiwi y la piña.

• Fruta del bosque: un tipo de frutas pequeñas que tradicionalmente no se cultivaban sino que crecían en arbustos silvestres en los bosques, como la frambuesa, la fresa y la mora. 

• Fruto seco: aquella que por su composición natural (sin manipulación humana) tiene menos de un 50 % de agua. Son alimentos muy energéticos, ricos en grasas, en proteínas, así como en oligoelementos. Las más conocidas son la almendra, la nuez, la avellana y las castañas.

4. PREPARACIÓN

Para poder disfrutar de la fruta todo el año, hay que conservarla, aquí presentamos algunos métodos:

1. En conserva: en latas o frascos de vidrio calentados en ausencia de aire. Las bacterias son eliminadas por calor y se evita la posterior introducción de las mismas en el recipiente por un cierre hermético al vacío.
2. Secado: se trocean y se secan al aire. La eliminación del agua de la fruta por desecación constituye un método indicado para inhibir el crecimiento de microorganismos.
3. Azucarado: se parte en trozos la fruta, se colocan en recipientes limpios y se cubren con capas de azúcar, se cierran los botes y se guardan en lugar fresco. El azúcar extrae la humedad de las bacterias, inhibiendo su desarrollo y reproducción.
4. Macerado en alcohol: el alcohol es un poderoso desecante, que actuaría igual que en el desecado con azúcar.
5. Mermelada: es una conserva de fruta cocida en azúcar hasta conseguir una consistencia pastosa.
6. Jalea: Son una preparación de consistencia gelatinosa y untuosa, elaboradas a partir de jugos o extractos de frutas frescas por cocción con igual cantidad de azúcar.

5. VALOR NUTRICIONAL

Excluyendo los frutos secos y las semillas:

• Agua: desde un 50 % y hasta el 95 % de la composición de la fruta.
• Glúcidos: entre el 5 y el 18%.
• Fibra: 2%.
• Vitaminas: vitamina C y vitamina A son las más predominantes aunque también tienes vitaminas del grupo B.
• Sales minerales: las frutas son ricas en potasio, magnesio, hierro y calcio.
• Grasas: es escaso, oscila entre 0,1 y 0,5%.
• Proteínas: también escaso, se sitúa entre 0,1 y 1,5%.

Las frutas tiene muy poco valor energético, exceptuando los kiwis y los mangos. la fibra es alta siempre que la fruta sea madura, si no lo es, entonces la fibra suele ser almidón. Nos aportan ácidos simples, como el ácido cítrico, el ácido málico y el ácido oxálico (naranjas, manzanas y albaricoques, respectivamente).
La fibra que contiene puede ser de dos tipos: la fibra soluble y la insoluble. la forma soluble son fibras pécticas, y la forma insoluble son celulosa y lignina.
Los glúcidos que contienen las frutas son la fructosa y la glucosa.


6. ESTACIONALIDAD

7. EFECTOS BENEFICIOSOS PARA LA SALUD

Debido a sus numerosos beneficios para la salud es imprescindible consumir al menos dos raciones de fruta todos los días. Su función en el organismo es similar a la de las verduras y hortalizas, proporcionando valiosos nutrientes.
Su poder energético reside en los hidratos de carbono que contiene (azúcares de rápida absorción). 
La fibra es otro de sus beneficios, sobre todo cuando la ingerimos con piel, ya que ayuda al tránsito intestinal. 
A continuación, mostramos algunos de los beneficios de las principales frutas:

• Manzana: es antiinflamatoria, antiácida, diurética y depurativa. Se recomienda en afecciones del estómago, vejiga y riñones. Reduce el colesterol. Contienen fibra, calcio, magnesio, potasio, azúcares y vitaminas A, E y C. Es anticatarral y tiene una acción anticancerígena.
• Pera: tiene propiedades diuréticas y analgésicas.Contiene fibra que combate el estreñimiento y controla el colesterol, evitando el riesgo en enfermedades cardiovasculares diabéticas. Indicada para la inflamación de la mucosa intestinal, el cáncer de vejiga, la gota y el herpes.
• Naranja: la naranja es diurética y sedante. Previene catarros y estados febriles así como el cáncer de colon y de mama. Alcaliniza la sangre, activan el intestino y disuelve el ácido úrico. También influyen en el sistema nervioso y sobre nuestro cerebro.
• Plátano: astringente. Indicado para el colesterol y en la prevención de úlceras gástricas. Combate la anorexia, hipertensión, calambres, reumatismo y depresión. Ayuda a fortalecer el cabello.
• Limón: entre sus propiedades destaca por ser una fruta diurética y depurativa. Indicado contra la artritis, migrañas, reumatismo, catarros, úlceras, insuficiencia hepática, el colesterol y la esclerosis. Previene la angina de pecho y las piedras en los riñones. Es anticancerígeno. Es desinflamante y purificador.
• Piña: diurética y astringente. Favorece la circulación y combate la hipertensión. Indicada para la esclerosis, problemas de tiroides, esguinces, luxaciones e inflamaciones de boca y garganta. Adecuada para la acidez estomacal.
• Melocotón: acción laxante, diurética y depurativa, además tienen un efecto saciante. Hidrata la piel y favorece la reconstrucción de tejidos.
• Melón: es una fruta muy nutritiva y laxante. Se utiliza en casos especiales como emoliente, laxante y diurético. Está recomendado en nefritis y afecciones del hígado. Ayuda a evitar coágulos en la sangre y protege del cáncer de pulmón, de próstata y de mama.
• Sandía: es antioxidante, astringente y diurético. Previene el cáncer y disminuye el colesterol. Está recomendada en los infectados de blenorragia, gonorrea y sífilis.
• Kiwi: antioxidante, laxante y cicatrizante. Aumenta las defensas y estimula la memoria. Previene las infecciones, anemia, enfermedades cardiovasculares, degenerativas y el cáncer.
• Fresa: es astringente, antiinflamatoria y diurética. Indicada para el reumatismo, obesidad, artritis y ayuda a disminuir el nivel de colesterol.
• Pomelo: entre sus propiedades destaca la protección del sistema inmunológico y previene infecciones y catarros. Favorece la digestión y el sistema urinario. Indicado para enfermedades cardiovasculares, anemia, artritis, varices, reumatismo, hipertensión, escorbuto, diabetes e hipoglucemia.
• Cereza: esta fruta es antiácida, combate indigestiones, anemia, gota y reumatismos. Además fortalecen la sangre, dan buen color y favorece la función renal. Ricas en azúcares contienen vitaminas A, C y calcio, potasio y magnesio. Tiene propiedades remineralizantes y antiinfecciosas.
• Uva: es un laxante. Recomendable para combatir la obesidad. Desintoxica el organismo y está indicada para la estomatitis, estados febriles y problemas renales. Tonifica el corazón, fluidifica la sangre y depura.
• Granada: las semillas de esta fruta ayudan a proteger la dermis y la epidermis, mediante la regeneración de las células de la piel, por lo que están indicadas para tratar quemaduras solares e incluso para acelerar el ritmo de curación de una herida. Es astringente y diurética. Está indicada para aliviar el asma, la fiebre, enfermedades cardiovasculares, hipertensión, anemia, arteriosclerosis, flatulencia y parásitos intestinales. También regula el exceso de ácido úrico.
• Albaricoque: el albaricoque es alcalinizante y energético, facilita la regeneración celular y refuerza la resistencia del organismo. Son especialmente buenos para la piel y la vista. Tiene propiedades laxantes y diuréticas. Indicada para problemas del sistema respiratorio, la anemia, el estrés y las afecciones de la piel. Previene el cáncer.
• Higo: tónico, laxante y purificador del pecho y pulmón.
• Mango: es una fruta que actúa como antiinflamatorio y laxante. Combate la dermatitis, el colesterol, escorbuto, catarro, infecciones de la garganta y dolor de muelas. Favorece el sistema nervioso, huesos y dientes. Previene la arteriosclerosis.
• Frambuesa: calma la excitación nerviosa y purifica la sangre.
• Mandarina: con propiedades broncodilatadoras, antiinflamatorias y antiinfecctiosas, es efectiva en el tratamiento de ulceras, gota y ayuda al intestino favoreciendo la digestión. es diurética y combate las enfermedades cardiovasculares, degenerativas y el cáncer.

8. PRESENTACIÓN DEL PRODUCTO. CONCEPTO DE GAMA. TIPOS Y EJEMPLOS.

Las gamas son las distintas formas de presentación del producto a los consumidores. Respecto a frutas y verduras nos encontramos cinco gamas en función de unas características similares.

I GAMA	Se refiere a alimentos frescos que no han sido tratados. Llegan en el envase que la madre naturaleza les provee y poseen todas sus características de frescor. Esta es la gama mas apreciada por los chefs. También incluyen alimentos conservados por métodos tradicionales como son las conservas de tomate
II GAMA	Han sufrido un tratamiento para llegar a tener una vida útil. Son las conservas o enlatados. Encontramos las conocidas frutas en almíbar y mermeladas. Son envasados en latas o frascos de vidrio para que perduren por largos periodos. Es la mejor manera de tener productos de estación cuando no se encuentran en sus tiempos de adquisición.
III GAMA	Corresponde a productos congelados, pero que necesitan ser cocinadas para su consumo, por ejemplo, las judias congeladas, cebolla troceada, guisantes, habas…
IV GAMA	Corresponde a productos vegetales conservados en bandejas o bolsas listos para comer, ya están pelados, cortados y lavados. Este es el caso de las ensaladas preparadas, frutas troceadas y envasadas…
V GAMA	Son productos ya cocinados. Es el caso de todos los platos preparados que encontramos en la sección de frescos del supermercado y que únicamente han de ser calentados. En esta gama se incluyen además salsa y sofritos.

9. HIGIENE Y MANIPULACIÓN DE FRUTAS Y VERDURAS

En el campo.
Tras las recolección.
Durante el transporte.
En la manipulación doméstica.

BIBLIOGRAFÍA:

• Wikipedia.
• http://aloeourenseflp.blogspot.com.es/2008/05/la-fruta-beneficios-y-caractersticas.html
• http://www.opinasalud.com/2013/02/frutas-y-verduras-clasificacion-segun-sus-caracteristicas-y-funciones-para-el-organismo/
• http://nutricion.nichese.com/frutas.html
• Archivo subido a plataforma moodle.
• Música de Amelie (soundtrack).